8 (800) 500-78-30

Полный спектр услуг по испытаниям и сертификации продукции

Посмотреть все услуги

Требования документации по ТР ТС в части ХАССП. Запрашиваемые документы Роспотребнадзора при плановой проверке

ХАССП – это система управления пищевой безопасностью. Название системы — транслитерация английской аббревиатуры HACCP — Hazard Analysis Critical Control Points, переводится как «Анализ рисков и критические контрольные точки». Данная система менеджмента разработана с целью снижения рисков отравления в организациях, участвующих в цепи создания пищевой продукции, а также для контроля всех процессов поставки пищевой продукции: от этапа закупки сырья до реализации готовой продукции.

В Техническом регламенте Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержденный Решением Комиссии Таможенного Союза № 880 от 09.12.2011 г.) вынесено требование: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП» (гл.3, ст.10). Таким образом, производитель может внедрять стандарты ГОСТ Р ИСО 22000-2019 на добровольной основе, однако внедрение принципов ХАССП, изложенных в главах 10 и 11 ТР ТС 021/2011 является обязательным.

Подробнее о ХАССП

Проверить организацию на предмет следования стандартам ХАССП можно с помощью внешних (потребители и надзорные органы) и внутренних (сотрудники предприятия) проверок. При проверке Роспотребнадзором, сотрудники ведомства обращают внимание на адаптивность документов под конкретное производство, а также наличие документов, подтверждающих их работоспособность. Плановые проверки проводятся с обязательной оценкой состояния системы пищевой безопасности, ее результативностью и эффективностью.

Тщательно подготовиться с внешней проверке вам помогут эксперты компании «ЕСК». Наши специалисты проведут полное юридическое сопровождение:

  • разработают систему конкретно под ваше предприятие;
  • проведут оценку готовой системы управления пищевой безопасностью;
  • проанализируют имеющуюся документацию;
  • помогут скорректировать критические контрольные точки.

Чтобы подготовить вас к проверке ведомства заранее, эксперты компании «ЕСК» подготовили для вас памятку – ответы на самые распространенные вопросы, относительно проверки предприятия на соответствие принципам ХАССП. Необходимая документация, критические контрольные точки, что делать, если ППК отсутствует – читайте в нашем материале.

  1. 1. Какие документированные процедуры должны разработать предприятия пищевой промышленности в соответствии с ТР ТС 021/2011?

    Эксперт:

    В соответствии со статьёй 10 ч.3 Технического регламента Таможенного союза, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие документированные процедуры:

    • Входной контроль сырья и материалов
    • Прослеживаемость пищевой продукции
    • Приемочный контроль
    • Контроль технологического процесса
    • Предотвращение загрязнения пищевой продукции
    • Предотвращение проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, птиц, животных
    • Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря
    • Техническое обслуживание и ремонт технологического оборудования
    • Правила личной гигиены.

    Данные процедуры обеспечивают на предприятии выполнение программ предварительных мероприятий. Для управления опасностями, которые не могут управляться в рамках этих процедур, должен быть разработан план ХАССП. Также в статье 10 сказано, что на предприятии должна быть разработана Программа производственного контроля и технологические схемы производства.

  2. Что такое план ХАССП и критические контрольные точки?

    Эксперт:

    ХАССП – это анализ рисков и критические контрольные точки.

    Основополагающий принцип разработки ХАССП заключен в глубоком анализе, выявлении всех возможных факторов риска на производстве. Сюда входят физические, химические, и микробиологические факторы, возникающие при изготовлении пищевой продукции. Так же принципом работы ХАССП является предупреждающие действия данных факторов риска. Результат достигается путем основных этапов процесса производства (критических контрольных точек), с целью контроля, позволяющего полностью убрать или свести к допустимому минимуму существующую опасность. Так же системой предусматривается комплекс мер (корректирующие действия), которые применимы при выходе из-под контроля критической точки.

    Для определения критических контрольных точек необходимо осуществить анализ всего производственного и технологического процесса, идентификацию опасных факторов, оценку рисков и выбор мероприятий по управлению. Количество критических контрольных точек зависит от вида и сложности технологической цепочки, а также от выбора комбинации мер контроля. После определения ККТ необходимо установить критический предел и систему мониторинга.

  3. Какие документы необходимо подготовить при проверке Роспотребнадзора?

    Эксперт:

    При проверке предприятию необходимо подготовить внушительный список документов.

    В первую очередь необходимо подготовить уставные документы организации - свидетельства ИНН, ОГРН, уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности, виды деятельности осуществляемые на момент проверки.

    Предъявить заключенные договора с различными организациями-договор аренды помещений, договор на водопотребление, водоотведение, договор аренды очистных сооружений, договор на утилизацию ТБО, производственных отходов, договор на работы по борьбе с вредителями, а также договора с лабораториями.

    Предоставить программу производственного контроля, протоколы и акты, подтверждающие ее выполнение.

    Подготовить схемы производства с указанием поточности сырья, готовой продукции, отходов, персонала.

    Проведение специальной оценки условий труда работников, должностные инструкции, организационную структуру предприятия, технические условия и ассортимент выпускаемой продукции, документированные процедуры, план ХАССП.

  4. Обязательно ли предприятию иметь Программу производственного контроля?

    Эксперт:

    Производственный контроль за выполнением санитарно-гигиенических норм и правил обязателен для всех работодателей, независимо от форм собственности и количества работающих. Поэтому каждому работодателю необходимо иметь специальную программу производственного контроля.

  5. Если у предприятия отсутствует программа производственного контроля, какие меры предусмотрены?

    Эксперт:

    Если у предприятия отсутствует программа производственного контроля за выполнением санитарно-гигиенических норм и правил, сотрудники Роспотребнадзора могут его наказать предупреждением или штрафом, предусмотренным статьей 6.3 Кодекса об административных правонарушениях. Формулировка в предписании будет такой: «за не проведение производственного контроля».

  6. Что представляет собой программа производственного контроля?

    Эксперт:

    Программа или план производственного контроля – составляется без ограничения срока действия.

    Необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносят, если происходят различные изменения в работе предприятия – в его штатной структуре, технологии производства, другие существенные изменения, влияющие на санитарно-эпидемиологическую обстановку. Но предприятие в соответствии со своими внутренними процедурами, может проводить актуализацию Программы каждый год.

    В программе производственного контроля за выполнением санитарных правил должны быть отражены:

    1. Перечень нормативных документов в соответствии с осуществляемой деятельностью.
    2. Характеристика организации и объекта
    3. План организации производственного контроля (контроль за выполнением и ответственные лица)
    4. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке с установленной периодичностью один раз в год (наименование профессии, наименование производственных факторов или видов работ, участие врачей-специалистов, периодичность осмотра)
    5. План лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля.
    6. Производственная среда (условия труда на рабочем месте)
    7. Обязательное информирование населения, Роспотребнадзора, местных властей об аварийных ситуациях, остановках производства, о нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
    8. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.

Разработать и внедрить принципы ХАССП можно и самостоятельно. Однако практика показывает, что только экспертное сопровождение данного процесса поможет избежать ошибок в составлении документации, осуществить плавный переход организации к следованию новым стандартам, а также грамотно выстроить коммуникацию с представителями надзорных органов в процессе проверки и по ее завершению.

Обращайтесь к специалистам!

Записаться на видеоэкскурсию.






Являетесь ли Вы нашим клиентом?


Выберите вашего менеджера

Нажимая кнопку «Отправить», я соглашаюсь с Политикой обработки персональных данных